白茶为中国六大茶类之一，为福建特产，主产于福建的福鼎、政和等地。品种包括白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶等，白茶因制作工艺独特，与其他茶类比，富含茶多糖、黄酮、茶氨酸等成份。基本工艺是萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整,满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。